符离集烧鸡将成为航空餐新品 大皖新闻记者揭秘飞机餐怎么出炉
大皖新闻讯 3月30日将迎来民航换季，飞机餐也会有一波“上新”。本年航班上新的飞机餐有了更多的安徽特征，其间符离集烧鸡也将成为航空餐的“新品”。那么，一份飞机餐是怎么烹制出来的？又要经过哪些加工流程，才干登上飞机呢？日前，大皖新闻记者走进坐落合肥新桥机场的安徽东方航空食物有限公司，解开航空餐背面的“安全暗码”与“风味哲学”。
飞机餐是在这出产制造出来的。
飞机餐经过食物车运送到飞机上
多道“关卡”保证餐食安全
进入安徽东方航空食物有限公司看望，要求十分严厉，需求作业人员带领。在配餐车间入口处设置有安全查看通道，担任对进出车间的人员和物品进行安全查看。
“进入配餐车间之前要进行安检，像饰品、手表、手机、打火机、水杯等物品都禁止带入，严厉控制各类危险物品和‘非授权人员’进入配餐出产车间。”安徽东方航空食物有限公司出产部作业人员李长俊介绍。
出产车间热菜车间正在作业
随后，记者进入更衣室，换上白色作业服，将头发悉数塞进一次性防护帽，戴好口罩，穿上鞋套。走进风淋消毒室完全消毒后，才干走进“航空餐食”的出产车间。出产车间分为热菜区、冷菜区、糕点甜品区、蔬果分切区、饮料库房等区域，不同的菜品比方中餐、西餐、冷盘、生果分别在不同的区域内进行加工。
出产车间热厨摆盘。
“航空大厨”们进入出产车间还需求刷门禁卡。记者看到，热菜车间内，厨师们在这里主攻煎、烤、烹、炸，不一会儿，滑炒虾仁、海带烧肉等香馥馥的菜肴就热火朝天地出锅了；西餐车间内，大厨正在精心烹制着意面牛排；冷菜车间内，一排排木耳鲮鱼肠摆放规整，刚刚完结规范化分装；糕点甜品车间内，面点师正在制造面包，新鲜的黄油蛋糕、椰蓉包等候出炉；蔬果分切区，厨师们正在调配多种品类的鲜蔬沙拉；饮料库房内，品种丰厚的饮料行将装车。
餐食温度检测。
机上餐食进行X光查看。
至少经过12小时的加工流程
在东航安徽航食基地，一份飞机餐需经过至少12小时的加工流程，包含初加工、热加工、速冷处理、分装、出库和运送等多道序。
出产车间职工正在装餐
“航空大厨”按规范食谱烹饪，严厉控制火候、烹制时刻温度，保证质量共同。烹饪完结后，热餐会送入速冷机中快速降温，随后进行分装，待包装无缺后进入冷藏库中“待命”。“东航航食制造的餐食大都是现场烹饪，为了保证餐食愈加安全，飞机餐的配送进程保证是冷链运送，所以刚出锅的菜肴有必要进行快速降温。”李长俊说，快速降温有时刻和温度要求，假如没合格，菜肴就会作废处理。
飞机餐面包制品
记者了解到，进入冷藏库的飞机餐，到送上飞机航班方案起飞时刻不能超过24小时。分装后的飞机餐需经过屡次质量查看，包含感官和微生物检测，金属探测仪，X光机等检测方法保证食物安全。航班起飞前，飞机餐会经过东航安徽航食的特种运送车辆装载上机，并在起飞后由空乘人员依照规范程序加热并分发给乘客，至此飞机餐便完结了它们的任务。
飞机餐冷餐摆盘
符离集烧鸡将成为航空餐新品
据介绍，东航安徽分公司的航班上餐食菜单每月替换一次，在飞机餐中也融入了安徽地方特征，装备徽式炒饭、银鱼涨蛋等菜品。“最近一批上新的飞机餐，有来自宿州的符离集烧鸡。”李长俊说，符离集烧鸡和德州扒鸡、道口烧鸡等齐名，鸡肉酥烂脱骨，味美可口，因而被选中飞机餐。
在特定节日，飞机上还会推出特征餐食，如新年的团团圆圆、步步糕，端午绿豆糕，中秋的月饼等，合作营建节日气氛。
为满意旅客个性化需求，东航还推出“云选餐”服务及特别餐食定制服务，包含儿童餐、素食餐等，旅客能够依据需求提早预定。“考虑到旅客的口味，飞机餐一般挑选牛肉、鸡肉较多，较少挑选猪肉，像有特别气味的比方臭鳜鱼之类就不能选进飞机餐了。”李长俊说。
记者了解到，东航安徽航食每月还会进行餐食评比，对餐食结构进行及时优化、调整，以满意旅客大众化的需求。“日常会依据菜质量量进行回访，定时针对菜品展开满意度查询，及时依据旅客和市场需求优化调整菜品。”
严厉的配餐、精密的选材、卫生整齐的作业环境……在多重防备下，甘旨的餐食护送到机组人员及各位旅客的餐桌上。现在，安徽东方航空食物有限公司除了保证东航的进出港餐食外，还为深圳航空、四川航空、西藏航空、吉利航空、山东航空、南边航空等10多家航空公司供给飞机餐配餐服务。
大皖新闻记者 刘旸 通讯员 周悦 高敏 拍摄报导
（安徽网）
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